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西餐宴會擺臺標準

發表時間:2019-01-16 17:45:05 點擊數:123

西餐宴會擺臺方法


確定席位 如是圓桌,席位與中餐宴會席位相同。 如是長臺,餐臺一側居中位置為主人位,另一側居中位置為女主人或副主人位,主人右側為主賓,左側為第三主賓,副主人右側為第二主賓,左側為第四主賓,其余賓客交錯類推。根據菜單要求準備餐具,餐具齊全、配套分明、整齊統一,美觀實用。 西餐餐具擺放按照餐盤正中,左叉右刀,刀尖朝上,刀刃朝盤,先外后里的順序擺放。



餐、酒具的擺放: 裝飾盤的擺放:可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布墊在餐盤盤底,把裝飾盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內的店徽圖案要端正,盤與盤之間距離相等,盤邊距桌邊50px上。


口布的擺放:將餐巾折花放于裝飾盤內,將觀賞面朝向客人。


面包盤、黃油碟的擺放:裝示盤左側250px處擺面包盤,面包盤與裝示盤的中心軸取齊,黃油盤擺放在面包盤右上方,相距75px處。


餐具的擺放; a.裝飾盤左側按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉,各相距12.5px,手柄距桌邊25px,叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具25px。 b.裝飾盤的右側按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀,刀刃向左,刀柄距桌邊25px。魚刀上方可突出其他餐具25px。 c.魚刀右側12.5px處擺放湯匙,勺面向上,湯匙右側12.5px處擺放沙拉刀,刀刃向左。 d.甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方25px處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距25px。  e.黃油刀擺放面包盤上右1/3處,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。


酒具的擺放:水杯擺放在主餐刀正前方75px處,杯底中心在主餐刀的中心線上,杯底距主餐刀尖50px,紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距12.5px,白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放,其他標準同上。擺酒具時要拿酒具的杯托或杯底部。


蠟燭臺和椒、鹽瓶的擺放: a.西餐宴會如是長臺一般擺兩個蠟燭臺,蠟燭臺擺在臺布的鼓縫線上、餐臺兩端適當的位置上,調味品(左椒右鹽)、牙簽筒,按四人一套的標準擺放在餐臺鼓縫線位置上,并等距離擺放數個花瓶,鮮花不要高過客人眼睛位置。 b.如是圓臺,臺心位置擺放蠟燭臺,椒、鹽瓶擺在臺布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放,瓶壁相距12.5px,瓶底與蠟燭臺臺底相距50px。 煙灰缸、火柴的擺放:從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸,順時針方向每兩位客人之間擺放一個,煙灰缸的上端與酒具平行?;鴆衿郊茉諮袒腋咨隙?,店標向上。


西餐早餐擺臺的方法: 座位正前方距桌邊50px處擺放墊紙,墊紙上正中擺放折好的餐巾紙,店標朝向客人。 餐巾紙的左側擺放主餐叉,叉尖朝上。餐巾紙右側擺放主餐刀,刀刃朝向餐巾紙方向。 主餐刀的右側12.5px處擺放湯匙。 主餐叉的左側擺放面包盤,距主餐叉100px,面包刀擺放在面包盤上右側1/3處。 湯匙右側擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺,杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。 煙灰缸擺放在餐位正前方,煙灰缸右側擺放奶缸,調味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。



西餐便餐的擺臺方法: 座位正前方距桌邊50px處擺放墊紙或墊布,餐盤擺在墊紙或墊布上方,盤內擺放折好的餐巾。 餐盤的左側擺放主餐叉,叉尖朝上,餐盤的右側擺放主餐刀,刀刃朝盤,刀柄距餐盤37.5px,主餐刀的右側擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距12.5px。 餐盤正前方37.5px處橫放甜食叉和甜食勺,叉在下叉把朝左擺放,勺在上勺把朝右擺放。 餐盤左側100px處擺放面包盤,盤上靠右側1/3處擺放面包刀。 主餐刀正上方75px處擺放水杯。 煙灰缸和調味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。


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