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宴會如何擺臺

發表時間:2019-01-16 17:45:29 點擊數:306

中西餐宴會擺臺標準

在“紀念改革開放30周年”全國旅游飯店服務技能大賽上,來自全國各地的選手在中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺項目上充分展示了各地的特色和創意,下面就發一組比賽選手的照片,供餐飲朋友欣和借鑒。

以下是關于中餐擺臺和西餐擺臺的知識,大家在實際應用中,可能會因地域性不同,實際要求會有所區別,大家靈活變通應用即可。

中餐早餐擺臺方法:骨碟擺在座位正中距桌邊25px處。湯碗擺在骨碟的正前方間距75px,瓷勺擺放在湯碗內,勺柄向左??曇馨讜詮塹撓也?,筷子擺在筷架上,筷子底部距桌邊25px,筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側,每隔兩位客人擺放一個,架煙孔分別朝向客人。

中餐便餐擺臺方法: 服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內,左手托托盤,右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生,骨碟拿邊沿,湯匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。

骨碟的擺放:骨碟擺放在座位正前方,離桌邊25px,按順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等。 口布的擺放:將折好的口布擺在骨碟上,觀賞面朝向客人。

湯碗、湯匙的擺放:湯碗擺放在骨碟正上方75px處,湯匙放在湯碗內,匙把向正左方。

筷子、筷架的擺放:骨碟右側擺放筷架,筷子擺放在筷架上,筷尖離筷架125px,筷底離桌邊25px,筷身距骨碟37.5px,筷套店標朝向客人。(如圓桌,筷尖指向桌子圓心)

牙簽的擺放:包裝牙簽豎放在筷子右側25px處,牙簽底邊與筷子底邊相距75px,店標正面字體朝向筷子。

茶杯、茶碟的擺放:茶碟擺在牙簽右側50px處,茶碟與桌邊相距37.5px,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右與茶碟平行。

杯具的擺放:水杯擺放在正上方相距75px處。

花瓶的擺放:花瓶擺放在餐臺正中或邊角處,具體位置根據餐廳情況而定。

調味品的擺放:調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 煙灰缸的擺放:煙灰缸擺放在調味品之前,(如圓臺,煙灰缸擺放在主人與主賓位之間,順時針方向每兩位客人擺放一個,煙灰缸的上端與水杯平行)。



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